串烧则为烧烤更上乘的存在,而江门吃串烧的地方想必都会想到是江华足浴旁的一间小店,搬迁到竹排街的新店也如往日的热闹,每到饭点就涌进了各路食客,即使是初尝也会被折服。
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日本人叫串燒做燒鳥(Yakitori,音也基拖妮),Tori 即是鸡的意思。烧鸟是指将食物串起,而炉端烧则不一定是一串串,也包括隔著网烧的烧烤食物。日本的串烧专门店都是用木炭炭烤的方式烹调,因木炭散热均匀,烤过的肉类有种独特的燻烤味。
串烧是针对桌上的三分钟食客,不能外带,因此吃串烧最主要是新鮮,烤炉要足够高温,才能可封锁肉汁,做到色香味俱。
在吃串烧之前会上两人一份的前菜,可做开胃之用,而且在烧烤的每道菜之间也能恰当的吃,可以清新口腔,更好的赏味。
享用串烧前,先品尝由店家准备的以鲜嫩椰菜为主的生野菜,配上经师傅从日本学习回来的配方所调制的菜酱一起进食,活跃味蕾,带出串烧的真髓外,更能平衡胃壁的油脂吸收。
串烧有盐烧和汁烧之分,一般餐牌沒有标明,但师傅会根据食物的性质而決定用哪种方法烧。盐烧比汁烧的比例多,盐烧最能提出食材的鲜味,相反,汁烧用的浓汁可掩盖材料的鲜味,较难分別是否最新鲜。店内的烧炉是电炉不是碳炉,炉温最高可达一千度,师傅会根据食物来控制。
盐烧最讲究师傅的功架,完美抛物线的即场撒盐,分量要控制得相当到位,而店内所选取的是海拔3000米以上的青海湖盐,属于青藏高原之天然湖盐,能令串烧达到最佳的干湿度;令咸度均匀之余,更能突显每款串烧独特的色、香、味。这样严谨的出品,方能让客人细意品尝“串烧料理”的真正饮食文化。
没有优质的食材,所有酱料和做法都是徒劳。在选料大花心思的品居,这个问题大可不必考虑。口味应由淡至浓,先吃蔬菜,再吃海鲜,最后吃肉类
阿拉斯加长脚蟹
只选用来源地阿拉斯加,非它不可,以盐烧的技术将这份来自深海的美味发挥至极致。
师傅将长脚蟹分段好放上网上,炭火以最均匀的烘烤着长脚蟹,慢慢变红的蟹壳是最诱人的颜色,蟹钳里饱满的蟹肉呈现一丝丝的形状,肉质软滑,鲜甜得入口即化。
澳洲牛舌
澳洲牛肉可谓肉中贵族,而牛舌的出品也毋庸置疑。孜然和黑椒不多不少的铺在牛舌金黄的表面,一咬即断,没有纠缠的硬筋,越嚼香气就越加明显,这是一道会上瘾的菜式。
虎虾
在烧烤的过程中已经疯狂滴油的虎虾,将水分恰好的锁到虾身里,外壳烤得香脆,建议用口进行去壳,舌头感受表层青海湖盐的鲜和内里虾肉的蛋白质之香。
纽西兰羊扒
肉食者的至高的崇尚。羊羶味较淡的纽西兰羊扒也是品居用心选材的体现,仿佛要把世上最好的呈现给你。能拿着撕咬的羊排要比用筷子来得更美味,羊味从四方八面涌进口腔,盘旋在鼻腔上方久久不能散去。
鸡翼
一串两只,师傅烧烤的过程已经将骨头剪开,便于客人品尝。烤得金黄焦香的鸡皮绝对是邪恶之物,仅仅熟的鸡肉尤其嫩滑,因为是新鲜的鸡翼,因此鸡汁还会缓缓流出,这效果还真不是所有烧烤档都能做出。
鹅肝鸡翼
同样是鸡翼,但这款肯定鸡翼中的“高富帅”。被塞进鹅肝的鸡翼显得胀鼓鼓的,横截面中可以清晰可见鹅肝的份量。先是充满肉汁的鸡翼,第二口的咬嚼就会出现浓厚的鹅肝甘香~
鸡皮虾
被鸡皮紧紧包裹着的海虾,中间还夹杂着一块完整的紫苏叶,本应该好好将鸡皮的香气留着口腔的,瞬间就被紫苏叶牵着鼻子走,引领到弹牙的虎虾内里。
美国牛小排
口感更优于澳洲,肥美的部位宜在烧烤大展身手。脂肪再多都不会怕,肉花在流油的时间里,用鼻子感受雄厚的香气,充分感受后的每一次咀嚼都是最值得铭记的时刻。
龙鳕鱼
柔软的躺在碟上的鳕鱼会是很多女生的最爱,因其蛋白质十分高但所含的脂肪却又非常少,有助皮肤维持水嫩。很怕吃到不新鲜的鳕鱼,会糟糕堆在口中难以吞咽。但这里的鳕鱼则是一块块容易分离的鱼肉,在青海湖盐的衬托下甜味更加出众。
元贝
像夜明珠一样置于贝壳中的元贝实在精致得忍不下手,汤汁刚好盖过底下,每一口的元贝肉都该先沾满汤汁,甜味的冲击力肯定要比图片厉害一百倍。
露筍猪肉卷
原本无味的素菜也能妙手生花,以一层超薄的猪肉包裹着露筍,不但掩盖露筍的草青味,还能使青海湖盐充分的吸收在其中,爽脆又充满肉汁的露筍让人没法停下来!
盐烧立鱼
常见于烧烤当中的立鱼,换成日料的做法也不失王者风范。烤得香脆的鱼皮和鱼骨令人十分尊重将其吮干净,鱼肉的熟度把握得刚刚好,绝对不会太老,嫩滑得让人忘记是烧烤制法。
饭团
主食的首要推荐必须是这个饭团。被烘烤的香脆的紫菜,呈现三角形的金黄饭团,眼看没有区别,但内里却则是鳗鱼、三文鱼和龙鳕鱼的三种味道,均配有赤梅干提味。
师傅以纯熟的手法包裹,即使是换种花式也难不住。紫菜的脆引入饭团的脆,接下来才是各是内馅的境地,三味都难以取舍~
汤泡饭
绿叶一样点缀的山葵,清澈见底的茶汤,米饭在紫菜的衬托更加雪白,禅意的让人忘记了上班的烦事。吃完烧烤可以吃一碗茶渍饭清新口腔,沁凉之余还有种特别的满足感。
冻乌冬
师傅展示冻乌冬的食法,自己动手的料理更添趣味性。将锅上的几种配料(生鹌鹑蛋、山葵、葱花和姜蓉)等倒进茶汤内,再将乌冬夹起一撮上下左右的充分吸收汤汁,一口吸入。
软滑而又不失劲道的乌冬吸满了汤汁,在吸入的过程中已经惊艳了味蕾,而咬劲充足因此齿颊留香~
热爱小酌一杯的日本人当然要在饭后来一杯。店内有各种知名清酒和酿酒可供点用,有的来得温和像暖暖的洋流,有的果香浓郁得不像酒品,点之前可让店员做一番介绍哦!
日本人习惯吃串烧前先喝啤酒,吃时才喝清酒,冻饮可降温,当然也视乎个人喜好。
开 业 福 利
品居上野 · 竹排街新店
将于10月15日正式开业
凡到场消费可享全场8.8折优惠
酒水第二杯/第二支半价优惠
PS.所有酒水不参与8.8折优惠
江门已经进入了昼短夜长的季节,天色一晚,食客们就从各地过来,坐在不大的桌子上享用美食,斟酌家常。
从江华足浴的那家演变到竹排街里更大的空间,位置更多了,开心的是食客,满足的是师傅。
店内的位置分为烧烤前的吧台和外围的桌子,对比起外围的桌子,师傅更高兴的看见坐满吧台的客人,一边吃一边欣赏烧烤的艺术,视觉、嗅觉和味觉的三重享受。
当然,你也可以有自己的私人空间,为了下班赶来短聚的朋友,为了约会享味的情侣,以最放松的姿态度过时光即可。
对味道要求甚高的你
对环境舒适选择谨慎的你
在这里都能得到最大程度的满足
江门人的夜晚又多了一个愉悦身心的地方了
店家信息
店名:品居上野
电话:0750-3101131,建议电话订座
地址:竹排街东堤湾1栋102品居上野
营业时间:下午6点到凌晨1点
人均:150元
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